L’huile d’olive AOP de la Vallée des Baux-de-Provence Vierge, est issue du mélange d’olives précitées, acheminées au moulin et stockées en caissettes à l’abri de l’oxygène pendant quelques jours.

Les olives fermentent les unes entre les autres. Tout l’art consiste à associer légère fermentation et savoir-faire, afin d’offrir le goût de l’olive noire confite des moulins à meules de nos ancêtres. Elle sera parfaite sur des légumes verts, sur des viandes blanches grillées et sur des carpaccios de poisson. Intense et douce à la fois, c’est un ravissement pour tous les amateurs d’olives maturées.