Notre savoir-faire
Savoir-faire
au service de l'excellence
L'ère Charmolüe associe savoir-faire traditionnel et équipements performants au service d'une viticulture et oenologie exigeantes.
Pour obtenir une vinification précise et innovante, dans une volonté de développement durable, Anne-Marie et Jean-Louis Charmolüe ont investi dans deux cuviers et une réception de vendanges.
Celle-ci accueille deux pressoirs pneumatiques pour plus d'anticipation et de réactivité dans le travail pour accéder à la date parfaite de maturité.
Une chambre froide a également été construite pour une restitution optimale de la qualité des raisins blancs et rosés dans le but de conserver au maximum les précurseurs d'arômes.
En 2015, les cuves des vins blancs et rosés ont été changées ; en 2016 ce fut au tour de celles accueillant les rouges.
Grâce à ces nouveaux équipements, l'équipe technique du vignoble et de la cave, obtient autonomie, efficacité et adaptabilité face aux microclimats du domaine.
Compétences et savoirs humains, vendanges manuelles, s'associent aux techniques nouvelles pour prévenir les chocs thermiques et conserver l'intégrité des raisins et des jus. Les installations performantes contribuent à soutenir les transformations et évolutions des vins pour permettre à chaque millésime de s'exprimer pleinement, d'obtenir davantage de précision dans le plus grand respect du raisin. Performance au nom de l'excellence.
Soin de la vigne
par les travail des hommes
Que seraient les vins sans le travail de la vigne par les hommes ?
Partout dans le monde, un vignoble fait écho à une histoire, un lieu, un environnement naturel et bien sûr à l'investissement des hommes. Telle une rencontre originelle, la Terre se mêle au savoir-faire des hommes qui savent l'écouter ; des hommes capables de travailler la vigne en fonction de sa minéralité, de son exposition et de ses caractéristiques propres. Dès lors, ils engagent les étapes nécessaires à sa transformation, avant la mise en bouteille ultérieure du précieux breuvage.
Au sein de Château Romanin, en plus de son maître de chai – chef de culture, Théo Buravand, six vignerons sont investis dans le suivi des vignes, accompagnés de nombreuses petites mains pour de grandes tâches. Car pour donner du raisin, la vigne doit passer par divers stades de développement, essentiels à la qualité de la future récolte. Ainsi, relevage, taille, ébourgeonnage, vendange en vert et travail du sol se montrent minutieux et constants.
La taille
Elle mérite une attention toute particulière. Afin de déterminer le développement de la plante, des coupes judicieuses doivent être appliquées, fruit d'une véritable réflexion associée à chaque plant, pour que la plante se nourrisse correctement et que sa sève ne soit pas déviée.
Les soins
Ils s'organisent en fonction des saisons et de la biodynamie. De mars à novembre, les hommes sont aux côtés de la vigne qu'ils observent en continu. Après la taille d'hiver, ils la soignent. A la lune descendante, c'est le temps de la pulvérisation de bouse de cornes, de la protection des ceps, recouverts de terre avant l'hiver (chaussage), avant le travail de la vigne nécessaire à la préparation du futur cycle végétatif prélude à la future récolte : taille à la main, bois coupés, broyés et répartis sur le sol.
Au printemps
l'ébourgeonnage permet d'équilibrer les charges de la plante ; le relevage domestique la vigne qui pousse telle une liane, en faisant glisser ses rameaux entre le double fil de fer ; l'effeuillage garantit la qualité sanitaire des futures grappes.
En été
la vendange en vert si nécessaire, réduit le nombre de grappes sur chaque cep et favorise une meilleure maturation et concentration des raisins ; le tout associé à la maîtrise de la photosynthèse, engage autant de compétences et de gestes renouvelés
Fin août
début septembre, les vendanges se font à la main dans des caissettes pour protéger les grappes de chaque cépage travaillé selon sa destination. Chaque jour, l'équipe technique goûte le raisin de chaque parcelle et réalise des analyses afin de déterminer la date optimale de récolte
Dans les vignes, des hommes et des femmes ; à la tête du domaine, une femme avec la mémoire d'un homme, visionnaire, passionné, connaisseur et toujours en quête de l'excellence.
Vinification, Élevage & Assemblage
Dans cette continuité, les époux Charmolüe, Théo Buravand, maître de chai et œnologue, ainsi que toute l'équipe du domaine, s'approprient l'objectif de « créer à Château Romanin, un grand vin de Pomerol, sans merlot ». Ils font de cet adage, cher à Monsieur Charmolüe, une réalité visant la qualité optimale.
Les nouveaux chais de vinification, équipés de cuves inox de 15 à 120 hectolitres pour les vins blancs et rosés, ainsi que de cuves tronconiques inversées de 40 à 100 hectolitres pour les rouges, contribuent aussi à cette qualité.
VENDANGE MANUELLE
Elle est réceptionnée puis soigneusement triée à la main.
VINIFICATION
Pour les blancs et les rosés, la récolte est refroidie en chambre froide pendant 24 h et à 10°C environ pour conserver au maximum les précurseurs d'arômes. On privilégie un pressurage (pneumatique) long, donc doux, en grappes entières, un débourbage à froid pour clarifier encore le jus, une fermentation alcoolique entre 16°et 18°C sans fermentation malolactique.
Vinification dans le nouveau cuvier blanc et rosé, en cuves inox de différentes capacités.
Pour les rouges, après égrappage et foulage, une fermentation alcoolique se réalise entre 24 et 26°C. Dans le nouveau cuvier rouge, macération et cuvaison en cuves inox tronconiques, durent de 20 à 30 jours avec une maîtrise de l'extraction par pigeage.
La fermentation malolactique se réalise en foudre et/ou en cuve inox, selon les types de vins.
Pour les trois couleurs, un système électronique de sondes est placé dans chaque cuve pour réguler et maîtriser la température de fermentation des jus et optimiser leur développement aromatique.
Elevage des blancs et rosés
Il se vit pendant cinq ou six mois sur lies fines avec opérations de batonnage : action de remuer les lies fines qui se déposent au fond de la cuve afin de les remettre en suspension.
Elevage des rouges
Pour s'éloigner de la standardisation, et affirmer des goûts authentiques, puissants, Château Romanin refuse le diktat du bois. Pour cette raison, le passage en foudres (45 hl) ou barriques en bois est évalué en fonction de plusieurs critères tels que la durée, la taille et l'âge du contenant ; de même en fonction des millésimes et caractéristiques propres à chacun des vins. Si le bois permet d'enrober le fruité et d'arrondir les tanins, le fruit se conserve particulièrement bien dans les cuves en inox.
L'ASSEMBLAGE se réalise en deux étapes :
– une avant Noël pour les blancs et les rosés et
– une deuxième au début du printemps pour les rouges.
Ce temps fort permet d'assembler les sélections parcellaires qui détermineront les vins de Château Romanin, amples, structurés et délicats, influencés par le mode de culture.
Contrôlées, vinifiées et assemblées, guidées par un savant mélange de Nature et de technique, d'instinct, d'amour et de savoir-faire, les trois couleurs révèlent leur essence.
Caveau de vente
Le Caveau de vente ouvre ses portes du lundi au samedi de 10h à 13h et de 15h à 18h tout au long de l'année.
Fermeture les dimanches.
Les visites guidées sont uniquement sur réservation d'avril à fin septembre.
